牛胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)于1955年由英國(guó)的科學(xué)家桑格測(cè)定、闡明:牛胰島素分子是一條由21個(gè)氨基酸組成的A鏈和另一條由30個(gè)氨基酸組成的B鏈，通過(guò)兩對(duì)二硫鏈連結(jié)而成的一個(gè)雙鏈分子，而且A鏈本身還有一對(duì)二硫鍵。以后，科學(xué)家們又陸續(xù)測(cè)定了不同生物來(lái)源的胰島素，發(fā)現(xiàn)與桑格*確定的牛胰島素的化學(xué)結(jié)構(gòu)大體相同。人胰島素也是如此，只有:A鏈的第8位由代替、第10位由異代替;B鏈的第30位由代替。
胰島素能促進(jìn)全身組織對(duì)葡萄糖的攝取和利用，并抑制糖原的分解和糖原異生，因此，牛胰島素有降低血糖的作用。胰島素分泌過(guò)多時(shí)，血糖下降迅速，腦組織受影響大，可出現(xiàn)驚厥、昏迷，甚至引起胰島素休克。相反，胰島素分泌不足或胰島素受體缺乏常導(dǎo)致血糖升高;若超過(guò)腎糖閾，則糖從尿中排出，引起糖尿;同時(shí)由于血液成份中改變(含有過(guò)量的葡萄糖),亦導(dǎo)致高血壓、冠心病和視網(wǎng)膜血管病等病變。
(1)促進(jìn)肌肉、脂肪組織等處的靶細(xì)胞細(xì)胞膜載體將血液中的葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)入細(xì)胞。
(2)通過(guò)共價(jià)修飾增強(qiáng)磷酸二酯酶活性、降低cAMP水平、升高cGMP濃度，從而使糖原合成酶活性增加、磷酸化酶活性降低，加速糖原合成、抑制糖原分解。
(3)通過(guò)激活丙酮酸脫氫酶磷酸酶而使丙酮酸脫氫酶激活，加速丙酮酸氧化為乙酰，加快糖的有氧氧化。
(4)通過(guò)抑制PEP羧激酶的合成以及減少糖異生的原料，抑制糖異生。
(5)抑制脂肪組織內(nèi)的激素敏感性脂肪酶，減緩脂肪動(dòng)員，使組織利用葡萄糖增加。
